做餐飲想要賺錢，就要先懂得“利潤”兩字的真正含義。只有懂得利潤，才能更好地提升利潤。以下3點關于開店利潤的知識，餐飲老板一定要了解。

一、利潤和毛利潤不是一回事

很多餐飲店老板還分不清毛利潤和利潤，甚至認為毛利潤就是利潤。所以這就導致他們在調整菜品成本時容易出現問題，其實這兩者的區別并不難。

利潤是最后賺到手里的錢，而不是菜品售價減去菜品成本的錢。所以我們在調整菜品價格時，要把人工、房租、水電煤氣等費用全部考慮進去，不要光考慮原料和售價這兩個因素，并打造自己的開火鍋店利潤分析清單。

二、薄利多銷的實質

薄利多銷的背后，是單品利潤的降低。不過人工成本沒有變，這就導致了“人工成本利潤率”下降。即相同人工費的產出變少了，因此總營收不見得會上升。

三、回頭客至關重要

餐飲業大部分的利潤都來自20%的回頭客，老客戶所產生的銷售額是新客戶的15倍以上。所以，餐飲店的重點應放在如何鞏固火鍋店老顧客上，而并非是如何挖掘新顧客。

當然，這不代表不需要挖掘新顧客，只是維護老顧客要放在第一位。

餐飲老板只有弄明白這些基本概念，才能在出現問題時，抓住重點對癥下藥，在實際操作中更好的經營！

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