做餐飲最看重的就是營(yíng)業(yè)額了，這決定了火鍋店是否能夠持續(xù)經(jīng)營(yíng)下去，那么如何提升營(yíng)業(yè)額呢，4個(gè)技巧分享給大家！

1、重點(diǎn)推利潤(rùn)高的暢銷(xiāo)菜

通常來(lái)說(shuō)很多餐廳都會(huì)把利潤(rùn)高的菜做成暢銷(xiāo)菜，不僅能帶來(lái)利潤(rùn)，也是吸引客源的籌碼。這類(lèi)菜通常放在菜單上比較突出的位置，才會(huì)容易被客人“看見(jiàn)”。所以菜單上菜品的排列順序，通常和受歡迎的程度和利潤(rùn)的高低來(lái)決定。

2、善于利用組合菜品

比如有些菜品的利潤(rùn)雖然不高，但是卻很吸客，點(diǎn)單率高。對(duì)于這樣的菜品，最好是將它們與其他盈利水平高的菜品搭配組合，從而達(dá)到提高綜合盈利的目的。

3、適當(dāng)?shù)亍翱车簟币恍┎似?/p>

比如暢銷(xiāo)但成本過(guò)高、利潤(rùn)高點(diǎn)單率卻低的菜品，這樣的菜品其實(shí)對(duì)門(mén)店實(shí)際的利潤(rùn)沒(méi)有太大的幫助，反而還會(huì)增加經(jīng)營(yíng)成本。而且，菜單上菜品太多的話，會(huì)讓增加顧客的點(diǎn)單決策時(shí)間；不知道怎么選，就會(huì)選擇熟悉的產(chǎn)品，不利于推廣新品。

4、套餐是增加利潤(rùn)的“法寶”

搭配套餐時(shí)，要有主食有輔食，還有甜品和飲品。這樣的套餐給顧客感覺(jué)很豐富，品種多，比單點(diǎn)的價(jià)格便宜，極具誘惑力。

能增加餐廳利潤(rùn)的菜單，一定是合理布局、有捧有襯的。但要增加營(yíng)業(yè)額，不光要會(huì)一些技巧方法，更要回到顧客需求上，在產(chǎn)品優(yōu)化和研發(fā)上用心。

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