火鍋加盟是很多初次涉足火鍋行業(yè)的創(chuàng)業(yè)者的首要選擇，但為什么明明是同一個(gè)品牌，不同門店的生意卻有很大的差距呢？

一、選址不當(dāng)，無(wú)人氣

同一個(gè)品牌，有的店生意火爆，有的店每天僅有稀稀拉拉的幾桌客人，不到半年就倒閉，其實(shí)最大的原因，還是出在選址上。

舉個(gè)例子，比如同一個(gè)品牌的火鍋，其中一家開(kāi)在消費(fèi)比較旺盛的住宅區(qū)，附近的消費(fèi)群體也都喜歡吃喝玩樂(lè)的年輕人，人均80的火鍋對(duì)他們來(lái)說(shuō)并沒(méi)有消費(fèi)負(fù)擔(dān)，也很樂(lè)意去消費(fèi)。

而另一家店，則開(kāi)在了老舊小區(qū)的附近，不僅人流量不大，客戶群體的年齡還普遍偏大；比起人80的火鍋，他們更愿意吃人均60的串串。這就是典型的因選址不當(dāng)而造成無(wú)法融入市場(chǎng)的例子。

味道不正，難鎖客

很多老板在入行之前，對(duì)火鍋和消費(fèi)者的研究都不夠，以致于很容易主觀地用自己的口味喜好去評(píng)價(jià)菜品、增減菜品種類。任何一個(gè)火鍋品牌，特別是發(fā)展時(shí)間很久的大品牌，它的產(chǎn)品、味道和運(yùn)營(yíng)體系都是經(jīng)過(guò)市場(chǎng)驗(yàn)證的。加盟者如果太主觀，不跟著總部走，也很難持續(xù)經(jīng)營(yíng)。

其實(shí)，不管是加盟也好自營(yíng)也好，不管以何種形式開(kāi)店，經(jīng)營(yíng)者本身都要加強(qiáng)對(duì)餐飲領(lǐng)域、對(duì)火鍋行業(yè)的學(xué)習(xí)和造詣，才能在行業(yè)里砥礪前行。

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