門(mén)店物資的采購(gòu)問(wèn)題是每一位經(jīng)營(yíng)者都要關(guān)注的，因?yàn)榭睾?a href='http://www.nrkmp.cn/' target='_blank'>火鍋店營(yíng)業(yè)成本，才有利潤(rùn)空間。所以今天給大家介紹幾種采購(gòu)方式，看看自家門(mén)店適合哪種呢？

1、老板親自采購(gòu)

好處是能最大程度上節(jié)約成本，控制品質(zhì)，還能有效控制損耗，減少浪費(fèi)。老板每天的采購(gòu)和營(yíng)業(yè)款項(xiàng)一對(duì)比，對(duì)盈利水平就能心里有數(shù)。

缺點(diǎn)是需要每天跑菜市場(chǎng)和調(diào)料市場(chǎng)，如果采購(gòu)量大，會(huì)非常耗費(fèi)體力和人力，能長(zhǎng)期堅(jiān)持下來(lái)的餐飲老板不多。

2、委托別人采購(gòu)

這是目前比較普遍的采購(gòu)方式，通常是由廚房負(fù)責(zé)人直接采購(gòu)，或是廚房負(fù)責(zé)人開(kāi)單，采購(gòu)行為由老板親信負(fù)責(zé)。

廚房負(fù)責(zé)人采購(gòu)的好處，是最了解應(yīng)該買什么、買多少、怎么搭配，能很好的控制菜品品質(zhì)。而親信負(fù)責(zé)采購(gòu)，因?yàn)橛行湃位A(chǔ)，所以經(jīng)營(yíng)者可以將精力放在前段的運(yùn)營(yíng)管理和營(yíng)銷宣傳上。

兩者的缺點(diǎn)都是可能出現(xiàn)貓膩行為，導(dǎo)致后續(xù)經(jīng)營(yíng)出現(xiàn)問(wèn)題，因?yàn)椴少?gòu)行業(yè)是個(gè)“大染缸”。

3、供貨商送貨上門(mén)

這種采購(gòu)方式，不需要親自去市場(chǎng)采購(gòu)，而只需要每天在店內(nèi)清點(diǎn)采購(gòu)單，然后驗(yàn)收菜品就行了。好處是簡(jiǎn)單、方便直接、節(jié)省人力物力，不用耗費(fèi)大量時(shí)間在菜式選擇。但是同樣也需要有專門(mén)的人員負(fù)責(zé)對(duì)接。

雖然以上三種采購(gòu)方式都各有利弊，但是可以建立有相對(duì)科學(xué)的管理制度規(guī)避問(wèn)題。

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