一進入秋天，就成為了北京涮羊肉的時節，大街小巷的涮肉店，家家爆滿，就連四川這座麻辣火鍋之都的涮羊肉店都開始排隊，這時的羊肥瘦合適，正是肉質最鮮美的時候，性溫的羊肉還是上好的溫補食材，那么，一鍋講究的老北京涮羊肉應該是什么樣的，一起來看看四川朝天門火鍋的經驗分享吧。

銅鍋木炭

老北京涮羊肉用的是鍋爐一體的銅火鍋，紅銅色立式鍋身，中間是圓錐狀的爐子，高高的煙囪上還有個用來控制火候的鐵片夾子，銅鍋導熱性能極好，炭火的熱量迅速而均勻地傳遞出來，挨著爐邊的水迅速蒸騰，放入食材，總能以最快的熟讀滾熟，這樣才能達到“涮”的效果，跟四川火鍋里的毛肚鵝腸有異曲同工之妙，涮出的食材口感也更嫩更鮮美。

清湯鍋底

與四川火鍋重油重辣的鍋底不同，老北京涮羊肉用的是白開水，一點姜片、蔥段、香菇、枸杞、大棗，便是鍋底的全部內容，據說最初鍋底也是高湯熬制而成，后來因為各商家競爭，有人想到推出清湯鍋底來證明自家的羊肉好，才漸漸流行開，所謂“好肉配清湯”，越是優質的羊肉，越需要簡單到極致的清湯，就能涮出肉質本身的鮮美。

肉質講究

北京人吃的羊多是來自內蒙的羔羊和羯羊，朝天門火鍋的羊羔卷羊肉原料也同樣選自優質羔羊的羊肉，這樣的羊肉脂肪含量適中，肉質細嫩無膻味，一只羊身上真正適合涮的肉只有40%，這些地方肉質相對較嫩，瘦而不柴、肥而不膩，不同的部位又因肥瘦與質地不同有著迥異豐富的口感。

蘸料豐富

清湯涮肉，再好的肉質，沒有蘸料的加持，也是不夠的，本來就是非常清淡的清水鍋底，所以老北京涮羊肉在蘸料上下足了功夫，芝麻醬、韭菜花、腐乳汁三大京味配上蝦油、耗油、蔥花、香菜、油炸辣椒，人們根據自己的口味隨意搭配，以芝麻醬為主，調制成一碗粘稠香濃最可口的蘸料，與涮得滾燙的食物相遇，送進口中的每一次都是滿足。

以上就是正宗北京涮羊肉的基礎必備元素啦，北方人和南方人的口味融合已經不在乎只吃辣或者只吃清口的堅持，因為社會上更多年輕人的加入，麻辣與清淡的融合都會豐富火鍋江湖，而每個火鍋餐飲人，做好創新不要守舊就是最好的方向。

以上就是朝天門火鍋的相關分享了，希望能對你有所幫助，如有其他疑問，可給我們留言，一起交流學習!

推薦閱讀:

重慶老火鍋加盟品牌有哪些？如何判斷正宗重慶老火鍋

社區火鍋店如何經營才能擁有好生意？

餐飲店服務人員，這些服務意識必須具備！