一直以來，銅鍋涮存在幾個較大的痛點，比如食材狹窄，場景單一，品牌老化等，無形中拒絕了不少年輕顧客，目前的四川火鍋加盟產業的發展趨勢是口味越來越重，另外在川渝火鍋的影響下，在性價比方面跟銅鍋涮相比在定位上還是更親民一些，在川渝銅鍋涮肉比較少，而在北京的川渝火鍋相對就太多了，那么在這些因素的驅使下，老北京通過涮肉會在未來開始走下坡路嗎?一起看看朝天門的經驗分享吧。

疫情時期，銅鍋涮處于平穩發展趨勢

2019-2021年期間，銅鍋涮的市場規模占比分別為3.85％，4.44％，5.29％，“銅鍋涮”相關企業新增注冊數量分別為697家，726家，866家，其客單價分別為86.04元，90.77元，93.39元，三者連年都呈上漲趨勢，整體來看，疫情后的大眾潮流迎合了銅鍋涮的特性，在平穩發展中占據越來越多的市場份額。

北方專屬美食，銅鍋涮南下發展

從城市分布來看，銅鍋涮相關企業在各線城市分布較為均勻，由此可見銅鍋涮在消費市場的接受度較高，據某平臺數據統計顯示，大多數銅鍋涮品牌集中在以北京為中心的北方市場，比如很多北京的老字號銅鍋涮品牌，不僅成為了北京餐飲市場的金字招牌，還有很多品牌以老字號傍身，始終保持著穩定發展。

在發展中發現問題，尋求創新

一直以來，銅鍋涮存在著幾個比較大的痛點，在產品口味上，除了清湯之外，增加了鴛鴦鍋，及一些下水和腌制食材，還有一些品牌，結合有料火鍋，創新性的開拓了銅鍋涮的鍋底范圍，越來越多的銅鍋涮品牌開始注意到年輕人市場，力求迎來更廣闊的市場，未來還會有更多的新生品牌加入，讓銅鍋涮更加時尚化多元化。

隨著全國各區域的消費口味接受度越來越高，近年來銅鍋涮肉和川渝火鍋不斷走出自己的區域，開始交流融合，未來會有越來越的品牌開始注重創新的力量。

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