在火鍋加盟店的顧客一言不合就要求退菜的時候，怎么辦？追究誰的責任，然后又該如何安撫顧客？加盟火鍋店不想被退菜，又不想被投訴？事前制度保證，事后危機公關處理，就缺一不可。那么，火鍋加盟店如何處理退菜問題？

這里，作為在市場經營多年的朝天門火鍋，有一些小的建議：如果顧客反映菜品不新鮮，服務員就應該說換一份，病告知店長來處理，或者給顧客一些小菜之類的以安撫顧客心情；如果顧客一定要求退菜，首先弄清楚顧客為什么要退菜；其次，在沒有質量等問題的情況下，可按照第一步操作，以增加對店面的滿意度；再次，如果菜品質量問題，就應立馬解決掉，不能拖延一秒鐘。

但就算退菜可以解決問題，但是最好的方法就是避免出現退菜，因此就需要制定一些制度來明確廚師和服務員的職責。比如，劃分退菜方案。

這里，可以將火鍋加盟店退菜進行分類，主要是四類：

1、責任事故：菜品中有異物、原料不新鮮或未摘洗干凈等，對責任人處以菜品相同價格的賠款。

2、技術原因：菜品過咸或過淡，烹調過程有誤，失烹焦糊等口味不好，對責任人處以相同的賠償

3、無責任問題：主要是由于顧客不喜歡或對鍋底、產品知識不了解等出現退菜退退菜，相關人員不予追加責任。

4、內檢退菜：由廚師長檢查出不合格的菜品，則處罰灶臺80%，其他按比例分配。

在了解火鍋加盟店退菜分類原因后，就需要進入火鍋加盟店退菜程序：

1、加盟火鍋店顧客所退菜品直接到后廚，由經理和廚師長簽字確認后，就予以退回，所退菜品到廚房當事人確認后，再進行賠償，如誰扣留就由誰人負責。

2、加盟火鍋店后廚接到退單或菜品時候，廚師長就要在組極端時間內查明原因病加以確認，退菜或是換貨。

3、廚師長要及時了解退菜原因病及時作出補救， 并及時聽取前臺人員成熟顧客退菜原因，以方便在滿足顧客需求的同時，也能及時做好補救工作。

4、火鍋加盟店退回的菜品作出意見處理后由后廚做出最后用途。

5、對火鍋加盟店第二類退菜人員，如顧客要求換菜品，新換菜品必須立即加工優先烹制。

6、火鍋加盟店每日餐飲例會上，廚師長要對上菜情況進行分析、詳解并作出有有效預防措施。

推薦閱讀:

社區火鍋店如何經營才能擁有好生意？

餐飲店服務人員，這些服務意識必須具備！

重慶老火鍋加盟品牌有哪些？如何判斷正宗重慶老火鍋