老火鍋加盟店人員應(yīng)如何安排？
來源：朝天門火鍋 時間：2020-05-28 瀏覽：533對老火鍋加盟店經(jīng)營者來說，通常會在開業(yè)籌備期間，顧此失彼、手忙腳亂，一方面是因為經(jīng)驗的不足，一方面是由于初入火鍋加盟行業(yè)對行業(yè)經(jīng)營管理等知識沒有充分了解，所以需要老火鍋加盟店經(jīng)營者在開業(yè)前進行人員籌備與安排，從而通過循序漸進的磨合、按部就班的安排，以適應(yīng)高頻、快速的經(jīng)營節(jié)奏。當然，其中的關(guān)鍵點不在于人數(shù)多寡，更在于要有一個合理、務(wù)實的籌備計劃，老火鍋加盟店進行組織管理。
因而，老火鍋加盟店經(jīng)營者開業(yè)籌備期間的管理和組織、協(xié)調(diào)預判能力等極為重要。現(xiàn)在，就一起來了解老火鍋加盟店在開業(yè)籌備期內(nèi)的人員安排應(yīng)如何進行。
對此，經(jīng)營者可采用的方法是，將老火鍋加盟店開業(yè)籌備任務(wù)按部門分解。在不同的時間點，將前廳工作進行彩排與布置，特別是在前場服務(wù)這塊兒，可以由前場的領(lǐng)班帶領(lǐng)員工進行模擬培訓。
一、老火鍋加盟店開業(yè)籌備人員安排：前廳經(jīng)理
1、對加盟火鍋店前廳客用品進行逐項檢查和梳理
2、將前廳服務(wù)人員按照正式排班制，進行合理排班，并將排班表公示，讓老火鍋加盟店相關(guān)服務(wù)人員都能確認自己在開業(yè)當天的上哪個班，在哪個崗位。
3、對老火鍋加盟店分臺位及工具、公區(qū)進行確認，按照開業(yè)培訓期間的工作能力，對前廳工作的服務(wù)人員確認自己的工作區(qū)域、當值臺位、操作工具等，但管理者要注意的事情，將工作能力較強的與有一定差距的服務(wù)人員進行搭配分工，在照顧前廳大局的同時也要關(guān)注重點。
4、籌備開業(yè)宣傳配合人員。在老火鍋加盟店開業(yè)期間，都需要現(xiàn)場互動和配合人員，所以前廳經(jīng)理在安排是，提前確認并落實到人頭。比如：加盟火鍋店開業(yè)當天幾點，在哪，干什么，需要多久，結(jié)束后回哪個崗位都要確認清楚。
5、確認老火鍋加盟店開業(yè)活動上各個環(huán)節(jié)的準備情況和合格各個環(huán)節(jié)責任人的落實情況。
6、確認迎賓崗的排號準備情況。通常來說，在加盟火鍋店沒有大范圍的開業(yè)宣傳的情況下，店面開業(yè)第一天都會發(fā)生排隊擁擠的情況，所以迎賓崗位的排號流程也是必須按接待人數(shù)的上線來準備物料，并進行人員的安排。
7、了解并確認老火鍋加盟店開業(yè)活動上各環(huán)節(jié)的準備和各環(huán)節(jié)負責人落實等情況，并對客戶預定情況進行了解，以提前告知加盟火鍋店各部門準備。
二、老火鍋加盟店開業(yè)籌備人員安排：后廚經(jīng)理
1、與前廳經(jīng)理配合，確認老火鍋加盟店開業(yè)當天原材料的到達時間和品種數(shù)量，安排采購人員進行物資采購。
2、在老火鍋加盟店開業(yè)前一天，提前確認制作的產(chǎn)品是否已經(jīng)完成
3、與后廚確認第二天需要制作較長的鍋底或產(chǎn)品開始制作的時間。
4、開業(yè)當天，確認后廚各崗位人員的排班、值班、高峰期其他崗位的頂崗人員的安排。
5、與前廳經(jīng)理適時溝通，老火鍋加盟店經(jīng)營的產(chǎn)品哪些可以適度推銷、哪些產(chǎn)品有可能沽清。
6、后廚配合開業(yè)活動預估產(chǎn)品的最早出場時間和接待峰值。
這些都是進行老火鍋加盟店開業(yè)籌備人員安排要注意的要點，老火鍋加盟店常規(guī)開業(yè)流程可按照正常的操作步驟進行，同時，各部門通力配合、各司其職。
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