提起火鍋，我猜大家首先想到還是重慶的麻辣鮮香火鍋，然而現如今全國的火鍋店如雨后春筍般涌現，各地的老火鍋、小火鍋、自助火鍋等可謂是樣式百出。

火鍋作為大眾比較喜愛的美食之一，擁有著龐大的消費群體，老少皆宜，很多餐飲投資者乃至創業者正是看中了這一巨大商機，不斷的涌入火鍋餐飲市場。很多人開火鍋店生意紅火，得到了很好的發展，同時也有很多人失敗，但不管如何，想要開一家火鍋店，以下開店前的技能你必須GET，這樣才能更好地避免盲目開店誤區。

一、擬開店區域的火鍋消費群體市場調查

1)市場分析：包括但不限于周邊市場調查，如配套基礎設施、道路交通、停車位置、治安情況、水電供應、消費人群等，做好市場調研能為開店提供決策。

2)客源分析：消費人群畫像(年齡、口味等)、消費頻次分析、消費習慣、消費方式等。

3)同類業態分析：當地市場品牌、營業時間、主打菜品、店鋪裝修、消費人群及消費行為等。

二、火鍋店定位分析

①按檔次分：高、中、低檔的豪華店、風味店、大眾店、自助店等;

②按功能分：特色火鍋、快餐火鍋、小火鍋、滋補火鍋等;

③按來源分：川味火鍋、蒙古火鍋、宮廷火鍋、老火鍋等;

④按經營分：品牌火鍋、餐廳火鍋、自助火鍋、火鍋吧等。

開店前要根據這些標準，結合自身特點，選擇自己的經營品種。

三、籌備選址

選址時，應考慮兩個前提條件：一是便于經營，二是便于發展。結合區域市場調研及實際店鋪定位來進行選址。

四、火鍋店命名

確定位置后，接下來需要思考的是火鍋店的起名，一是考慮自創品牌，二是考慮加盟。前者講究好記、發音有韻味，但要注意獨創性，不然一不留神就容易引起侵權。后者當然是比較簡單的了，不需要考慮起名問題。

五、火鍋店裝修

火鍋店的裝修不管是自創還是加盟，都需要根據實際定位出發，以建筑風格、火鍋檔次、地理位置等因素來衡量，以吸引顧客。

六、人員需求

主要考慮兩大方面：1、后廚人員;2、前廳人員。根據實際經營面積和預估客流量進行人員籌備。

七、明確開店預算

開店前一定要對整體投資有個明確的預算，保證充足的流動資金，以支撐后續的營銷、采購及臨時增項等。

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