火鍋店成本的高低，和火鍋店的利益有著絕大的關(guān)系，成本是影響火鍋店盈利的一個重要因素。在不影響食物質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量的情況下，控制經(jīng)營成本，也是增加經(jīng)濟效益的一個有力途徑。

食材成本是減少成本環(huán)節(jié)中最大的因素，最好就是減少采購數(shù)量，增加采購次數(shù)。這樣既能保證食材的新鮮度，也能防止食材過剩，避免對食材的浪費。在采購食物時最好要貨比三家，以合理的價格購進優(yōu)質(zhì)的食材，同時要盡量就近采購，盡可能的減少運輸?shù)炔少徺M用。另外，對于食材的儲存也要仔細謹慎。

在人員管理方面，管理人員應(yīng)根據(jù)火鍋店的經(jīng)營規(guī)模制訂出火鍋店實際需要的崗位以及各個崗位上需要的員工人數(shù)，根據(jù)勞動強度和價值劃分工資，合理分配，科學地使用人力。

減排節(jié)能也是減少成本的關(guān)鍵，管理人員應(yīng)倡導員工節(jié)約用水和用電，加強員工節(jié)約資源的意識，以此減少不必要的損失。比如做到人走斷電、創(chuàng)造地面無水的工作環(huán)境等，對此，管理人員可以制定一系列的獎懲措施。

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