餐飲經(jīng)營必備公式，完全整理，直接套用！
來源：朝天門火鍋 時(shí)間：2023-11-21 瀏覽：914開一家餐飲店，很重要的一個(gè)環(huán)節(jié)，就是計(jì)算各種數(shù)據(jù)和費(fèi)用，除了食材、人力、店面租金、活動(dòng)推廣等，還有許多你可能沒想到的費(fèi)用，今天，小朝哥為你揭示了餐飲經(jīng)營必備的計(jì)算公式，可以幫你了解經(jīng)營狀況，提高效益。
1、座位利用率=日就餐人次/餐廳座位數(shù)
2、季節(jié)指數(shù)=月（季）完成數(shù)/全年完成數(shù)
3、食品人均消費(fèi)=食品銷售收入/接待人次
4、飲料比率=飲品銷售額/食品銷售額
5、日均營業(yè)額=計(jì)劃期銷售收入/營業(yè)天數(shù)
6、座位日均銷售額=計(jì)劃期銷售收入/(餐廳座位數(shù)×營業(yè)天數(shù)）
7、餐飲毛利率=（營業(yè)收入-原材料成本）/營業(yè)收入
8、餐飲成本率=原材料成本額/營業(yè)收入
9、菜品受歡迎度=單菜品銷售份數(shù)/就餐人次
10、餐飲利潤率=計(jì)劃期利潤額/營業(yè)收入
11、職工勞效=計(jì)劃期收入/職工平均人數(shù)
12、職工出勤率=出勤工時(shí)數(shù)/定額工時(shí)數(shù)
13、計(jì)劃期庫存量=初期庫存＋本期進(jìn)貨-本期出貨
14、平均庫存=(初期庫存＋期末庫存）/2
14、流動(dòng)資金周轉(zhuǎn)天數(shù)=計(jì)劃期營業(yè)收入/同期流動(dòng)資金平均占用
15、餐飲成本額=營業(yè)收入x（1-毛利率）
16、資金利潤率=計(jì)劃期利潤額/平均資金占用
每個(gè)公式都有獨(dú)特的作用，可以幫助你評(píng)估經(jīng)營水平，了解菜品受歡迎程度等等，不管你是老板還是從業(yè)者，這些公式絕對(duì)是必備的秘密武器，掌握這些招數(shù)，讓你的餐飲店火爆起來吧！
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