火鍋店招牌之大刀腰片，這樣處理讓點單量暴增！
來源：朝天門火鍋 時間：2023-10-11 瀏覽：614四川火鍋的特色菜不只有毛肚和鴨腸，腰片也必須算上一個，懂得吃的資深火鍋食客去火鍋店都會點上一份大刀腰片，在紅油鍋底里燙入味再蘸上干油碟，味道非常好，今天小朝哥就來和大家好好聊一聊火鍋靈魂菜品大刀腰片。
豬腰具有益氣醒脾，健腎補(bǔ)腰的作用，富含蛋白質(zhì)、鈣鐵磷，特別是鐵含量很豐富，是補(bǔ)血圣品。
一、怎么挑選新鮮豬腰
1、看外觀
新鮮的豬腰子色澤要紅潤，表面有一層完整的筋膜且豬腰無缺口，大小均勻，不新鮮的豬腰顏色發(fā)青發(fā)白。
2、摸質(zhì)地
用手摸一下豬腰，質(zhì)地柔軟，拿手?jǐn)D壓后無水流出，有水流出的不能用，是注水豬腰，不新鮮的豬腰膨脹無彈性。
3、聞氣味
聞一下豬腰，不新鮮的豬腰有異味和臭味。
二、怎么處理豬腰
1、先用清水清洗一下豬腰，輕輕撕去表面的筋膜，對半切開，處理掉里面的白色油筋，再用清水沖洗一次，進(jìn)行腌制。
2、將豬腰放在盆里，倒入清水沒過豬腰，加入啤酒一瓶，小蘇打，依舊蔥段姜片提味去腥。
3、將泡好的豬腰切片，最好準(zhǔn)備一把鋒利的刀，將豬腰切成薄片，薄片放入冰塊就可以擺盤上菜。
三、豬腰的吃法
記住！腰片，一定要燙紅油！
而麻辣鮮香的四川牛油鍋底，剛好可以克制豬腰的腥味，涮10秒-15秒左右就可以了，口感特別脆嫩，可以用蒜蓉香油油碟，也可以調(diào)一碗干油碟，放辣椒面、芝麻、香蔥，簡直巴適！
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