無論是連鎖加盟，還是單干開火鍋店，以下4個餐飲雷區(qū)千萬不要踩，看完少走彎路！

一、商業(yè)模式過度追求“新”

模式新，確實是吸引流量的一把利器，能帶給消費(fèi)者不同的體驗感和新鮮感。雖然在短期內(nèi)收獲大量的關(guān)注和客源，但是“新鮮感”是有保質(zhì)期的，后續(xù)是否還有余力，這就不好說了。

比起追求新模式，不如做好品控和服務(wù)，這是做好餐飲的根基。

二、過度追求單品模式

單品模式的確是容易標(biāo)準(zhǔn)化復(fù)制和管控，也便于連鎖發(fā)展。但是如果產(chǎn)品過于單一，就會造成消費(fèi)疲勞，容易吃膩，讓產(chǎn)品生命力很有限。

三、過度追求標(biāo)準(zhǔn)化

從技術(shù)層面講，想要標(biāo)準(zhǔn)化，就要犧牲一部分口感。我們可以設(shè)計合理化的“標(biāo)準(zhǔn)”，作為目標(biāo)、方向；但不能死磕一定要做到產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化。因為標(biāo)準(zhǔn)化客觀上是無法做到100%的，能達(dá)到70%，對于品質(zhì)穩(wěn)定和效率來說已經(jīng)很成功了。

四、人力管理過度追求“省”

都知道餐飲是高強(qiáng)度、密集型行業(yè)，勞逸結(jié)合對于火鍋加盟店的員工來說尤其重要，這比任何激勵都來得實在。所以千萬不能因為要控制人力成本，進(jìn)而增加個人工作量，最后造成服務(wù)質(zhì)量低、用戶體驗差的情況。要知道，有些成本不能省，想降低成本，一定是通過提高營業(yè)額來降低的。

對于首次踏足餐飲行業(yè)、專業(yè)經(jīng)驗不夠的經(jīng)營者來說，難免不了會踩雷。朝天門火鍋在此提醒大家，在前期準(zhǔn)備的時候，盡量要多看看前人的經(jīng)驗分享。

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