疫情下，許多城市為了防控都禁止堂食。對(duì)于火鍋店來(lái)說(shuō)，生意要繼續(xù)，就得轉(zhuǎn)戰(zhàn)外賣(mài)；但是對(duì)于堂食來(lái)說(shuō)，很多火鍋加盟店外賣(mài)卻存在一些弊端。

一、外賣(mài)的售價(jià)過(guò)高

很多經(jīng)營(yíng)者把火鍋堂食的人均消費(fèi)價(jià)格生搬硬套的引用到火鍋外賣(mài)上，但外賣(mài)火鍋跟堂食火鍋本身的體驗(yàn)就不一樣。消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)外賣(mài)主要考慮的是方便，外賣(mài)餐售價(jià)和堂食一樣，再加上運(yùn)費(fèi)的話，對(duì)于顧客而言，性?xún)r(jià)比將大大降低。

所以，外賣(mài)火鍋要么降低售價(jià)，要么增加分量。

二、、品質(zhì)低，體驗(yàn)感大打折扣

要知道冒菜和麻辣燙是低配版的火鍋，因?yàn)樯倭恕颁獭昂汀睜C”的步驟。而就是因?yàn)樯倭诉@個(gè)步驟，再加上價(jià)格偏高，很容易讓顧客覺(jué)得“不值”。所以就算是后廚沒(méi)有“發(fā)揮失常”，顧客心理也會(huì)覺(jué)得覺(jué)得性?xún)r(jià)比不高，進(jìn)而體驗(yàn)不好。

所以對(duì)于外賣(mài)火鍋菜品的品質(zhì)應(yīng)該格外重視，且在外賣(mài)餐具上也應(yīng)當(dāng)花些心思提高用餐體驗(yàn)，比如提供餐墊紙等。

三、品牌識(shí)別度降低

堂食火鍋，可以從裝修、餐具、擺盤(pán)等多方面感知品牌。品牌識(shí)別度高。但外賣(mài)火鍋因?yàn)橛貌蛨?chǎng)景的轉(zhuǎn)移，使得顧客與品牌的“接觸點(diǎn)”少了，產(chǎn)品就很容易被“同質(zhì)化”。

所以火鍋外賣(mài)怎么做，很關(guān)鍵的一點(diǎn)就是一定要在包裝上用心，因?yàn)檫@是顧客唯一感知品牌價(jià)值的載體。

火鍋外賣(mài)雖然有一定的弊端，但是也有一定的優(yōu)勢(shì)。它的不足之處，是每一個(gè)火鍋經(jīng)營(yíng)者共同的課題。

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