面對食材漲價壓力，火鍋店該如何應(yīng)對？
來源：朝天門火鍋 時間：2022-07-14 瀏覽：986火鍋店的原材料漲價估計是所有火鍋店老板都不愿意看到的，一旦食材價格上漲就意味著成本上漲，門店很容易發(fā)生虧本的情況，但是如果粗暴地將菜品進行提價，那又會遭來顧客的謾罵，一度讓火鍋店老板陷入兩難境地。朝天門火鍋認為，漲價不能明目張膽地漲，但是可以通過一些方法讓顧客接受。下面就來給大家說說火鍋店應(yīng)對食材漲價的一些方式。
1、增加附加值，變相漲價
想讓顧客不反感，就得讓顧客覺得吃得值，于是增加用餐附加值就是一種不錯的變相漲價方式。我們可以打造用餐儀式感，比如可以讓廚師現(xiàn)場表演切片、表演拉面舞，給顧客上茶時來一段長嘴壺茶藝表演，除了讓員工增加儀式感外，火鍋店也可以邀請外來人進行表演，如邀請歌手表演、川劇變臉、Coser上菜、鋼琴手彈琴等。
通過講究的吃法、擺盤也能提升火鍋店特色菜品的價值。比如某家火鍋店就將配料進行了歸類，打造出海鮮油碟、減肥油碟、健康油碟等，讓顧客涮火鍋更加講究；火鍋店還可以利用視覺“錯覺”來降低大家對漲價的敏感度，比如用精致、別具一格的餐盤裝食材，讓顧客絕對這款產(chǎn)品價值不菲。
2、推出新品、套餐掩飾漲價
如果不能用漲價來緩解成本壓力，那么就可以考慮將高成本菜品撤下來，用新菜品頂替，這一方式可淡化顧客對產(chǎn)品價格的認知。有實力的火鍋品會在原來爆款菜品的基礎(chǔ)上進行升級，從而把它作為新品推出。此外，還可以把毛利率低的產(chǎn)品和毛利率高的產(chǎn)品搭配銷售，較為典型的就是素菜和葷菜進行組合，品類變多的情況下，哪怕提升價格，顧客也不易察覺。
3、提升價格，加大優(yōu)惠
對于不得不漲價的爆款菜品，火鍋加盟店們可以把產(chǎn)品的價格往上漲的同時在加優(yōu)惠力度，比如原價是288元，現(xiàn)價199元，然后慢慢降低優(yōu)惠力度，直至恢復(fù)原價?；蛘呋疱伒暾w開展優(yōu)惠活動，來淡化顧客對漲價的印象，比如推出代金券、滿減券等。
除了以上幾種方法外，火鍋店還可以研發(fā)其他食材替換高價原材料、更新菜單、減少配菜使用等方式來實施漲價，不過這些方法的前提是，菜品的味道不變，份量不少。以上就是朝天門火鍋的相關(guān)分享了，希望能對你有所幫助，如有其它疑問，可給我們留言，一起交流學(xué)習(xí)！
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