近些年，小火鍋發(fā)展迅猛，尤其是在中西部地區(qū)城市，其占到了整體火鍋品類的10%，目前最大的小火鍋品牌已經(jīng)開到了840家，遍布全國，而小火鍋的賽道并未飽和，發(fā)展空間很大。眼瞅著小火鍋店越來越多，生意不錯，不少創(chuàng)業(yè)者就想開一家小火鍋店，那這會是一門好生意嗎？朝天門火鍋這里不妨就為大家分析一下小火鍋店的發(fā)展趨勢。

1、并不是什么地方都適合開小火鍋店

“客單價低”、“食材品種多”是小火鍋的特點，一個人吃下來差不多在40元左右，最高客單價也僅到60元，而來吃小火鍋的消費者往往是1—3人，很難滿足大的聚餐需求，這種特性也注定小火鍋不適合于全國各地。

目前北方地區(qū)，如東北、黃河以北和江浙滬地區(qū)是小火鍋的重地。至于廣東、西南地區(qū)的小火鍋則相對較少，尤其是在火鍋文化特別濃厚的四川、成都等城市，小火鍋被壓制得比較厲害。因此即便是開一家自助小火鍋店，也需要對周邊人群進行調(diào)研，看他們是否愿意吃小火鍋，目前來說吃小火鍋的大多數(shù)是年輕人，因此小火鍋店最好是開在年輕人聚集較多的地方，比如學校、商業(yè)圈、商場等地。

2、小火鍋可能生意好，但并非盈利多

前文所說，小火鍋的客單價平均在40元左右，如此低的價格，在食材、租金、人工費高昂的當下，想要盈利并不容易。尤其是房租層面，是讓許多開小火鍋店的創(chuàng)業(yè)者望而卻步的地方，拿鄭州的某家80平米的小火鍋店為例，月租金10萬元，50個餐位，客單價40元，哪怕翻臺率達到了4.0，月營收也僅能達到25萬元，租金占比達40%，對于商場餐飲業(yè)來說，租金超20%就已經(jīng)不太健康了，如此計算，小火鍋很難盈利。

如果創(chuàng)業(yè)者真的想要加盟小火鍋，那對選址、資源把控要求嚴格，畢竟你是為了賺錢，不是為了讓生意火爆。

3、小火鍋很難打出差異化

仔細調(diào)查目前存在的小火鍋店，可以發(fā)現(xiàn)多家小火鍋店的菜品來來回回也就那幾樣，很難給到消費者驚喜。有業(yè)內(nèi)人士分析，在低客單價的情況下，小火鍋溢價空間有限，這也讓品牌很難在產(chǎn)品層面進行創(chuàng)新。

除此之外，與傳統(tǒng)火鍋相比，小火鍋的劣勢也較多。鍋小湯料少，難有傳統(tǒng)火鍋的濃郁味道；環(huán)境、服務以及社交屬性上也沒辦法和傳統(tǒng)火鍋店相比，在差異化競爭中明顯處于全面下風。

這些年，川渝麻辣火鍋、發(fā)展迅猛，占據(jù)了80%以上的本地火鍋市場份額。小火鍋店實際上卻只能算是小眾市場。真正想要把小火鍋做好，需要創(chuàng)業(yè)者深挖紅利，火鍋+品類，擴充產(chǎn)品線，探索小火鍋的新模式。以上就是朝天門火鍋的分享，如果你還有什么疑問，歡迎留言，我們一起探討。

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