想到牛油火鍋，很多人都會不自覺地分泌唾沫，腦海里一遍又一遍地浮現吃火鍋時的場景，鍋內紅艷、濃厚的湯汁不斷地翻滾沸騰，升起縷縷香煙，直入鼻腔，讓人為牛油火鍋所征服。牛油火鍋就是有如此大的魔力讓人著迷，可是并非所有牛油火鍋都是正宗的，今天我們一起來聊聊什么火鍋才稱得上正宗的四川牛油火鍋！

首先，牛油必須純正、用量必須足。

牛油火鍋，顧名思義是用牛油制作的火鍋，它與其他火鍋的差異之處也就體現在這里。有些地區的火鍋會采用清油，吃起來口感相對清爽一些，但是回味不夠悠長，于是四川人在吃火鍋時往往選用的是牛油，將其放于鍋中融化，再與其他炒好的食材相融合，最后靜置使其凝固。

但是也并非所有用牛油制作的底料都能達到醇香的效果，選材如果不夠嚴謹的話，味道會相差十萬八千里。因而一鍋正宗的四川牛油火鍋，還得靠純正的牛油來支撐，純正的牛油不論是色澤上還是調度以及氣味上都與次品有所不同，只要你仔細觀察是能輕松辨別出好壞的。當然除了牛油得純正外，牛油的用量也得足，有些老板過于吝嗇，只使用少量的牛油烹制，熬出來醇厚度會很多，因而我們認為只有那些用料純正，且用量夠足的火鍋才算得上正宗的四川牛油火鍋。

其次，牛油火鍋是一種做法而不是一種稱號。

很多不了解四川文化的人，以為牛油火鍋只是一種稱號，甚至認為只要是打著四川火鍋旗號的，都是正宗的牛油火鍋，這就大錯而錯了。我們必須清楚地認識到，牛油火鍋是一種根據用料、制作技藝的不同而與其他火鍋相區分出來的一大分類而已，它在本質上是用材的不同，與地區其實并無多大關系。

那為什么牛油火鍋會成為四川火鍋的代名詞，變成一種稱號呢？之所以四川火鍋會用牛油來熬制，那是因為用牛油制作火鍋底料在當地已經成了一種共識，并且四川人只認可這一種口味，因而四川幾乎所有火鍋店都是采用牛油來制作底料的，這才讓大家產生了誤會。從這一角度來說，我們在考評牛油火鍋是否正宗時，還得深入了解其用料是否嚴謹，以及是否按照傳統制作技藝來炒制、烹熬，如果均按照上述步驟完成，那么味道一定正宗。

究竟什么樣的火鍋才稱得上正宗的四川牛油火鍋？用料考究、技藝傳統、精益求精熬制出來的底料，才能算正宗四川牛油火鍋。因而在此，朝天門火鍋就要提醒各位朋友，選擇用餐門店時千萬別被招牌蒙蔽，而要探清楚他們底料的底，這樣才能確保享受到正宗的四川美味。

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